Le ressuage de la volaille est une étape cruciale dans le process d’abattage. Le ressuage est conçu pour refroidir le plus rapidement possible les carcasses de volaille après l’éviscération avec un contrôle précis de la température et de l’hygrométrie afin d’assurer une perte de masse inférieure à 2% et une DLC supérieure à 10 jours. Le ressuage peut être statique ou dynamique.